lažni biftek

Svinjski ribić, nekima poznatiji kao file, najkvalitetniji je deo mesa svinje. To je duguljasti deo buta koji zbog svog oblika nosi naziv i svinjski biftek. Zbog toga što je to lenj mišić, veoma je mekan ali ima i manje intenzivan ukus. Ovaj deo mesa skoro da nema uopšte masnoće, zato njegova priprema zahteva poseban tretman i strpljenje.

Postoje veći i manji ribići, ali neka prosečna veličina je oko 400g. Koliko vam mesa treba za jedan obrok, zavisi od toga koliko možete da pojedete. 500-600g dovoljno je za 2 osobe, ali za one koji su pravi ljubitelji mesa možda će biti potrebno i 500g po porciji. Ribić može da se pripremi na više načina. U komadu, isečen, u rerni, u tiganju, u foliji .. ono što sve ove recepte spaja jeste marinada. Da bi meso ostalo sočno, potrebno je staviti ga u marinadu da malo odstoji kako bi upilo ulje i obogatilo ukus začinima. 

marinada

Postoji milion kombinacija za marinadu, jednostavno pomešajte ulje sa vama omiljenim začinima. Ako ipak nemate trenutno nikakvu ideju šta da iskombinujete, evo kratak opis moje marinade.

1 kašika senfa
1 kašika meda
100ml maslinovog ulja
so
biber
ruzmarin
list lovora
list celera

Sve sastojke pomešajte pa prelite preko mesa i ostavite u posudi u kojoj će se peći da odstoji sat vremena. Meso možete ostaviti i više sati u marinadi, ali u ovom slučaju nema potrebe za tim, pogotovo ako su u pitanju manji ribići. Vodite računa da za to vrme meso bude na hladnom da se ne bi pokvarilo. Pred samo pečenje dodajte u tepsiju 100ml vode, prekrite folijom i pecite oko sat vremena na 170ºC. Nakon sat vremena sklonite foliju, pojačajte rernu na 210ºC i pecite još 20 minuta.

Ribić sa kremom od avokada i salatom od celera

Meso je samo po sebi teško za varenje, zbog toga ja preferiram lagane priloge. Kombinacija krema od avokada i salate od celera, osvežiće tanjir u svakom mogućem smislu. Oba priloga veoma je lako napraviti, svi sastojci se jedu sirovi, tako da sve što treba da uradite je seckanje i miksanje.

Sastojci:

Krem od avokada

1 avokado
Rendana kora limuna i sok od pola limuna
1 kašika pavlake
malo morske soli
kašika maslinovog ulja

Ukoliko ste ljubitelj feta sira, ovde možete pronaći malo drugačiju kombinaciju za avokado krem.

Salata od celera

Pola celera
70g orasa
1 jabuka
1 kašika balzamiko sirćeta

Krem od avokada dobićete tako što ćete sve sastojke staviti u secko ili blender i izmiksati, dok ćete za salatu morati da izrendate celer i jabuku i da pomešate sa orasima i balzamikom.

ribić sa prelivom od vrganja

Za one koji više vole soseve i umake, ovo je definitivno bolja kombinacija. Iako naziv možda zvuči mnogo zahtevnije od prethodnog, sos od vrganja nije toliko komplikovano napraviti. Ja koristim uglavnom suve vrganje, jer je sveže dosta teže nabaviti. Ukoliko se odlučite za ovu varijantu, prvo potopite pečurke u vruću vodu i ostavite 5 minuta da omekšaju, zatim procedite i tek onda kuvajte.

Sastojci:

Kašika butera
Kašika maslinovog ulja
1 mladi luk ii praziluk
30g suvih vrganja
500ml vode
Pola kašičice soli
List celera
1 kašika pavlake
1 kašika Schär Bread Mix – Mix B  brašna

Stavite ulje i buter da se zagreju u šerpi zatim ubacite iseckan luk da se prodinsta. Ubacite proceđene vrganje i malo ih propržite (oko 2 minuta). Dodajte oko 400g vode i list celera pa kuvajte 15 minuta. U posudicu razmutite kašiku brašna, ostatak vode i pavlaku pa ulijte u šerpu i mešajte dok sos ne počne da se zgušnjava.

Kao dodatak možete servirati pečeni krompir ili hleb.