Nakon leta i njegovih osvežavajućih, voćnih ukusa, mora i sunca teško nam pada već sama pomisao na kišu, oblake i pad temperature. Međutim, već pojavom prvog žutog lista, mirisa zelenih oraha i zrelih dunja počinjemo da uživamo u čarima ovog zlatnog godišnjeg doba.

Jesen mi je oduvek bilo omiljeno godišnje doba, ali ne zbog toga što obožavam šuškanje suvog lišća pod nogama, pečenu bundevu i štrudlu sa orasima, već zato što sam jesenje dete, a od skoro i jesenja majka. Celog života jedva sam čekala septembar da počnu planovi za moj rođendan, a sada mu se još više radujem jer nakon njega, na samom početku oktobra rođendan slavi moja najveća radost, moj sin. 

Zlatno doba godine donosi sa sobom i svoje plodove, ali one neprskane na koje čekamo cele godine. Dunje, bundeve, orasi, lešnici, jabuke, kruške, grožđe, kestenje, mušmule … postaju glavni sastojci u kuhinjama i inspiracija za mnoge nove recepte. Ova štrudla sa orasima i jabukama nastala je kombinacijom više recepata i ideja. Testo za koru identično je kao za Bačku pogaču, dok fil čine popareni orasi sa rendanim jabukama i džemom od šljiva. Dodatak džema u orase u ovakvim receptima za mene je pravo otkriće! Savršena nota koja je čini mi se oduvek nedostajala.

Ovo su mere za dve štrudle, a ako vam se svidi sledeći put samo sve poduplajte 🙂 Kao i u većini mojih recepata, za testo sam koristila Schär  Mix B – Bread mix bezglutensku mešavimu za hleb koja se pokazala kao savršena osnova i za mnoge slatke recepte.

Testo:

250 ml mlakog mleka
1 kašičica šećera
1 kašičica suvog kvasca
1 jaje
prstohvat soli
330g Schär Bread Mix – Mix B brašna

Fil:

200ml mleka
300g orasa
3 jabuke
2 kašike šećera
3 kašike džema od šljiva

Priprema:

Stavite u posudu mleko, šećer i kvasac, promešajte i ostavite 15 minuta da se kvasac aktivira. Vodite računa da mleko bude mlako, ni previše ali ni premalo toplo, tako da kvasac može da raste. Kada se kvasac aktivira, dodajte umućeno jaje, so i brašno. Prvo mešajte, a potom mesite rukama dok ne dobijete mekano, nelepljivo testo. Uvek možete dodati još malo brašna prilikom mešenja.
U šerpici zagrejte mleko i šećer pa dodajte samlevene orase. Mešajte konstantno na srednjoj vatri dok se sastojci ne sjedine i ukuvaju. Dodajte džem i izrendane jabuke pa dobro izmešajte.
Podelite testo na dva jednaka dela pa svaki razvucite oklagijom na debljinu od 3mm pa zatim premažite filom i urolajte. Dobijene štrudle pecite oko 30 minuta na 220ºC.