Bagels – tradicionalno glutenski, danas veoma mogući i bez glutena! Ovo pecivo je malo kaloričnije od običnog hleba jer testo mora da bude gušće, a samim tim u njih ide i više brašna. Kada je bezglutenska verzija u pitanju, ne govorim o znatno većoj količini brašna, ali dovoljnoj da promeni strukturu! Prvi put sam probala bezglutenski bejgl u Amsterdamu pre desetak godina, ali čini mi se da sam tek sad „ubola“ onaj pravi recept!
👩‍🍳 Ovo je ujedno i novi recept na repertoaru kulinarskih radionica koje planiram krajem jula meseca u Beogradu! Više o tome uskoro! 📝
Za one vešte kuvarice, tu je i recept. Za one malo manje vešte, ne brinite naučićete na radionici 😉

Sastojci:

– 360ml mlake vode
– kašičica šećera
– 1/2 kesice suvog kvasca
– kašičica soli
– 3 kašike maslinovog ulja
– 400g Schar Mix B brašna

Za kuvanje:

– 2l vode
– 1 kašika sode bikarbone

Za ukrašavanje:

– 1 jaje
– susam

Princip pravljenja testa je sličan pravljenju hleba, samo što ovaj put testo malo duže mesite, a samim tim stavljate i više brašna.
Kada se kvasac aktivira dodajete postepeno brašno i mesite ga rukama dok ne postane gusto i kompaktno. Naizmenično radnu površinu posipate brašnom, kada testo upije svo brašno onda je nauljite pa nastavite da mesite, i tako u krug.
Oblikujte bejgle i prokuvajte 5-10 minuta u ključaloj vodi sa sodom bikarbonom.
Prokuvane bejgle vadite na tepsiju obloženu papirom za pečenje, premažite jajetom, uvaljajte u susam i pecite pola sata na 220C stepeni.
Savet: Pred kraj pečenja okrenute bejglse kako bi se i donja strana lepo osušila i zapekla.

Prijatno!