Potraga za savršenim bezglutenskim hlebom čini se doživotna. Taman kada mislite da ste pronašli odgovarajući recept, hleb nekim neobjašnjivim čudom opet ne uspe.
Probala sam da menjam brašno, da kombinujem različita brašna, da promenim kvasac, količine i razmere vode i brašna, ali uvek je na kraju ista priča. Prvi put posle dve decenije pravljenja hleba, smislila sam kombinaciju koja već dva meseca bez prestanka uspeva. Budući da hleb mesim na dnevnom nivou, mogu sa sigurnošću da tvrdim da je ovo dobitna kombinacija.
Probala sam ovaj recept sa više različitih vrsta brašna, i svaki put je uspeo. Moram da naglasim da sam uvek koristila klasičnu mešavinu brašna za hleb, i svaki put je hleb bio mekan, vazdušast i bez rupe u sredini, ali meni lično je najukusniji sa Schar Mix B brašnom. Integralna bezglutenska brašna su drugačija i hlebu daju čvršću strukturu, tako da ovaj recept nije napisan za te vrste brašna. Kada koristim druge vrste brašna, uglavnom ih stavljam u manjim količinama, kao dodatak klasičnoj mešavini za hleb.
Svaki korak prilikom pravljenja hleba je važan ukoliko želite da vam uspe. Strpljenje je ključ dobrog hleba, ali i dobra posuda u kojoj će hleb da raste. Korpice od ratana za hleb su idealne za fermentaciju hleba. One zadržavaju i upijaju toplotu i na taj način obezbeđuju stvaranje hrskave kore kontrolišući uslove vlage na površini testa.
Na samom kraju, nakon pečenja važno je ostaviti hleb da „odmori“, pre nego što ga spakujete u kesu ili kutiju za hleb. Vruć, pa čak i topao hleb će se upariti ukoliko ga takvog zatvorite, a to je nešto što ne želite da vam se desi. Ukoliko ispoštujete svaki korak prilikom pravljenja hleba, on će ostati svež i ukusan do 3 dana. Ako je temperatura u prostoriji gde držite hleb visoka, možete ga skladištiti i u frižideru. Na taj način sprečićete da se hleb ubuđa i poprimi neprijatan miris.
Vodu, mleko, šećer i kvasac staviti u činiju, izmešati i ostaviti 10-15 minuta da se kvasac aktivira.
Kada se kvasac aktivira, dodati so, ulje, palentu i oko 300g Mix B brašna pa sve dobro izmutiti mikserom.
Postepeno dodavati ostatak brašna (250g) i mutiti dok se sve dobro ne umesi u tečno testo.
Posuti preostalih 50g brašna za mešenje na radnu površinu i preko njega staviti dobijeno testo.
Kružnim pokretima mesiti testo, sjedinjavajući ga sa brašnom sa radne površine. Ne pritiskati testo previse kako se ne bi iznova i iznova lepilo.
Konačna gustina testa ne sme da bude previše tvrda, ali ni previše meka i lepljiva.
Pobrašnjaviti posudu od ratana ili neku drugu drvenu posudu i u nju staviti oblikovan hleb. Ostaviti testo da naraste, oko 20 minuta.
Kada testo dovoljno naraste prebaciti ga na tepsiju obloženu papirom za pečenje, premazati mlekom i maslinovim uljem pa peći oko 30 minuta na 220ºC.
Gotov hleb premestiti na rešetku da se dobro ohladi pa ga tek onda staviti u kesu ili kutiju za hleb.
