Bezglutenska ishrana stalno te tera da učiš više i da pokušavaš neke nove recepte. Hleb i sva ostala peciva, najveći su izazov kada je u pitanju bezglutenska kuhinja. Koliko god da imate iskustva i znanja, neke stvari uvek mogu da pođu po zlu. Oduvek sam mislila da je jedino važno da testo samo raste i raste kako bi bilo što ukusnije, a sada sve više shvatam da je puno drugih parametara koji moraju da se ispoštuju kako bi ta jedna zemička imala sve.
Pre svega važno je da znate kako se vaše bezglutensko brašno ponaša prilikom pravljenja testa, jer nisu sva brašna ista a pogotovo ova naša bezglutenska. Godinama koristim Schar Mix B brašno i iako Schar ima u ponudi još 5 drugih različitih vrsta brašna, ni jedno nije uspelo da zauzme mesto broj jedan – Mix B ubedljivo vodi.
Nedavno sam počela da premazujem peciva biljnim mlekom pre pečenja i ono što sam zapazila je da korica postaje meka i da se ne odvaja od ostatka hleba. U prevodu, manje su šanse za rupom u hlebu. Ovo je upravo i najveća razlika u odnosu na klasična peciva – upotreba mleka. Mleko stavljam i u testo i odgore i time dobijam proverenu mekoću unutrašnjosti, ali i korice. Kako detaljno ide recept pogledajte ispod, a kroz kratak video možete dobiti osećaj kakve su faze testa, koja gustina i struktura je potrebna da bi jedan hleb ili u ovom slučaju zemička bila u što većem procentu uspešna.
U posudu stavite vodu, mleko, šećer i kvasac. Promešajte i ostavite da se kvasac aktivira.
Kada se kvasac aktivira dodajte prašak za pecivo, so, ulje i 500g brašna. Preostalih 80g dodavaćete kada budete mesili testo rukama. Promešajte električnim mikserom ili varjačom dok se sve grudvice ne razbiju.
Kada dobijete glatko, lepljivo testo, pospite malo brašna po radnoj površini, pa prebacite testo na njega. Dodajte još malo brašna pa počnite nežno da mesite testo rukama kružnim pokretima. Dodavajte brašno dok ne potrošite svih 80g, a zatim podelite testo na 10 jednakih delova i oblikujte kugle.
Dobijene kugle poređajte na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Svaku kuglu premažite prvo sojinim mlekom, pa zatim maslinovim uljem. Pospite odgore malo morske soli ukoliko želite slane zemičke. Pecite ih 20 minuta na 220ºC. Ispečene zemičke odmah premestite na rešetku za hlađenje kako se ne bi uparile u vreloj tepsiji. Držite ih u plastičnoj kesi 2 do 3 dana ili zamrznite.