Juneći biftek

Biftek je najkvalitetniji i najmekši deo goveda. On se ujedno smatra i najkvalitetnijim mesom uopšte. Specifičan je zbog toga što sadrži malo masnoća i mnogo belančevina. To je crveno meso bogato gvožđem, zato se posebno preporučuje njegovo prisustvo u ishrani osoba koje pate od anemije.

Biftek se uglavnom kupuje u celini, ne u vidu šnicle. Njegova težina varira od 1 do 2,5kg a cena kilograma je oko 1800 dinara. Zbog toga, ovaj deo mesa nije uvek lako dostupan, a ni jeftin. Biftek isečen na šnicle i usoljen, može da stoji u poklopljenoj šerpi, potpuno prekriven uljem i do 2 nedelje. Kada poželite da ga spremate, operite ga od ulja i pecite u tiganju sa svake strane po 10 minuta. Biftek možete spremati tako da bude malo pečen, srednje pečen i skroz pečen u zavisnosti od ukusa. 

 

Postoji mnogo recepata od ovog komada mesa. Moj omiljeni je Turnedo Rosini. Ovaj specijalitet čine file bifteka ispečen na maslacu i serviran na parčetu tosta. Na vrh se stavlja Foie gras – franscuski specijalitet od pačije ili guščije jetre i sve to se preliva Madeira Demi-glace sosom na bazi junećeg bujona i Madere- portugalskog likerskog vina. Na samom kraju, ovaj specijalitet se posipa listićima crnog tartufa. 
Za ovakav specijalitet u kućnoj varijanti, potrebno je mnogo truda i vremena, ali nije nemoguć. Dok ne nabavite sve potrebne sastojke za Turnedo Rosini, možete probati ovaj dosta jednostavniji recept sa slike. Ukoliko ste trudnica, preporučujem vam da meso ispečete Très bien cuit – što bi u prevodu značilo skroz ispečen. Dobro ispečen biftek servirajte preko pirea od karfiola i odgore prelijte slatkim od borovnice. 

Pire od karfiola:

  • jedna manja glavica karfiola
  • 5 kašika prezli (ubedljivo najlepše su Schar Bread crumbs, ali ako niste u mogućnosti da ih nabavite možete ih i sami napraviti)
  • 1 kašika putera
  • 1 kašika pavlake

Način pripreme:

Iskidajte karfiol na cvetove i obarite. Nakon 15 minuta kuvanja, procedite, dodajte puter i izgnječite. Dobro promešajte sa pavlakom i prezlama i posolite po želji. 

Uz ovo jelo možete servirati slane Schär grisine i zelenu salatu, a ukoliko niste trudnica odlično će se slagati i neko polusuvo crno vino.

 

Biftek salata

Biftek ne morra uvek biti serviran u vidu filea. U današnje vreme veoma su popularne salate sa biftekom. File bifteka je svakako bolje ispeći u komadu kako bi sačuvao sočnost, a nakon pečenja ga možete iseći na listiće i ubaciti u omiljenu mešavinu salate. 

Kada je salata sa biftekom u pitanju, ja volim da u tiganj gde pečem meso pred sam kraj ulijem moj omiljeni sos i tako začinjen stejk pospem pečenim susamom. 

Sos:

  • 1 kašika meda
  • 1 kašika soja sosa
  • 1 kašika susamovoj ulja

Salata:

  • 1 šaka orasa
  • 1 glavica zelene salate – Kristalka
  • 3 rotkvice
  • suve kajsije
  • pola limuna
  • 2 kašike susamovog ulja
  • prstohvat soli
  • biftek

Ova salata je bogat izvor C vitamina i gvožđa, pa je idealna za osobe koje pate od anemije. Više o anemiji u trudnoći i kod osoba obolelih od celijakije možete pročitati ovde.

(Visited 30 times, 1 visits today)

Leave A Comment