Zemičke bez glutena

Sastojci:

300ml mlake vode
200ml mlakog mleka
10g suvog kvasca
1 kašičica šećera
100ml ulja
70g kukuruznog skroba
90g Schär Mix It universal brašna
350g + 30g Schär Mix B brašna
1/2 kašičice soli

Za premaz:

3 kašike maslinovog ulja

U posudu stavite mleko, vodu, šećer i kvasac. Promešajte i ostavite 10 minuta da se kvasac aktivira. Dodajte ulje. U drugu posudu stavite so, kukuruzni skrob, Mix It universal brašno i 300g Mix B brašna pa sve promešajte. Postepeno dodajte mešavinu brašna u mešavinu tečnih sastojaka konstantno mešajući. Kada ste dobili gustu lepljivu masu, pobrašnjavite radnu površinu (sa preostalih 50g), prebacite lepljivo i meko testo na nju pa postepeno dodajte ostatak brašna uz konstantno mešenje rukama dok se ne oformi meko kompaktno testo.
Stavite testo u podmazanu činiju s poklopcem i pokolopite ga tako da nema dotok vazduha. Ostavite testo na sobnoj temperaturi oko 15-20 minuta dok se ne udvostruči. Podelite testo na 10 jednakih delova. Ostatak Mix B brašna (30g) iskoristite da nežno premesite svaku zemičku tako da izbijete vrlo malo vazduha u njemu kako bi površina izgledala glatko ali da u unutrašnjosti ipak ostane vazdušasto. Premažite svaku zemičku maslinovim uljem i pecite oko 20minuta na 220 stepeni. Kada su zemičke pečene, ostavite ih koji minut da se rashlade.

Tanke kore za pitu

Sigurna sam da ste isprobali hiljadu i jedan recept za kore za pitu, baklavu, gibanicu… i da to još uvek nije ona prava tanka, providna kora kao što su kupovne glutenske. Ovo je nešto najpribližnije tim korama, a pravi se veoma jednostavno! Bez puno prljanja, elegantno, jedino što traje..
Kod ovog recepta jako je važno da budete strpljivi i da kore pečete na srednjoj temperaturi (4 od 9). Svaku koru pečete oko 2 minuta samo sa jedne strane dok sama ne počne da se odlepljuje od tiganja.
Važno je da imate dobar tiganj za palačinke koji se ne lepi! Ja sam ovaj (25cm) kupila u Ikei za 800 dinara i odličan je!
Metod pravljenja imate u videu, a u nastavku vam pišem tačne mere za oko 12 listova.

Sastojci:

– 150g Schar Mix B brašna
– 400ml hladne vode
– 20ml suncokretovog ulja

Priprema:

  • Sve sastojke stavite u činiju i dobro umutite električnim mikserom, kako biste razbili sve grudvice.
  • Zagrejte tiganj za palačinke na srednjoj vatri (4 od 9).
  • Silikonskom četkicom premažite površinu tiganja dobijenom masom.
  • Sačekajte da kora sama počne da se odlepljuje, a potom je nežno odlepite i prebacite na tanjir ili papir za pečenje.

 

Tanke kore možete da premažete sirom i uvijete pa zapečete u rerni. Odlične su i za baklavu kao i razne vrste pita! 

Vanilice

U Austriji to bi bio Linzer kolač, a kod nas su svima dobro poznate Vanilice. Ono što je zajedničko kod ova dva recepta jeste prhko testo koje se naprosto topi u ustima spojeno domaćim pekmezom. Naše Vanilice se tradicionalno prave sa svinjskom masti, ali mnogima šmek ovog sastojka smeta, zato se odlučuju da ga zamene puterom. Moram priznati da od kad sam otkrila Violife biljni margarin, stavljam ga u sve recepte gde je to moguće, a to je slučaj i sa vanilicama. Ali hajde da krenemo od početka.

Neki smatraju da su Vanilice rođake Lincera, jer je severne delove Srbije držala Austrougarska imperija, koja je u velikoj meri uticala na kuhinju ovog kraja. Naš narod je, kako je to obično bivalo, prilagodio Lincer recept svom podneblju kako bi iskoristio ono čega je najviše imao — mast i orahe. Prvobitan naziv ovog kolača bio je Grancle, dok su Vanilice nastale kao njihova jeftinija varijanta bez orasa. Danas se oba kolača nazivaju Vanilice a varijante u kombinaciji sastojaka su mnogobrojne.  

Originalan recept za testo za Vanilice sastojao se od 4 sastojka, mast brašno, jaje i šećer, međutim kako sam već pomenula, danas svaka domaćica ima svoj provereni recept i naravno tajni sastojak koji ga čini posebnim. 

Ovo je kolač koji od kad znam za sebe pravimo za vreme božićnih praznika. Mama ih je uvek pravila sa svinjskom masti, i njen recept nećemo menjati, ali ove godine poželela sam da napravim malo drugačije Vanilice koje više liče na Grancle. Umesto orasa stavila sam kombinaciju prepečenog indijskog oraha i badema, a obaveznu svinjsku mast zamenila biljnim puterom. 

Obično koristim Schar Mix B brašno u gotovo svim receptima, bilo slanim ili slatkim, ali kada je u pitanju sipkavo testo, postoji jedno drugo brašno koje daje neverovatne rezultate. U pitanju je Schar Mix It Universal. Ovo brašno je dosta lakše i oštrije i potrebno ga je više nego Mix B brašna da bi se zamesilo testo, ali rezultati nakon pečenja su fantastični. Probala sam da napravim isti ovaj recept i sa  Mix B brašnom, ali vanilice  su skroz drugačije. Sa Mix B brašnom su dosta kompaktnije i tvrđe, što će se možda nekima više dopasti, ali ja bih se uvek odlučila pre za sipkave keksiće koji se tope u ustima.

 

Palačinka rolat

Hladni dani su započeli svoj ciklus, a meni je to dovoljan razlog da utonem u prazničnu euforiju! Lampice su već postavljene po celom stanu, jelka samo što nije okićena, a sve to mora biti upotpunjeno božićnim receptima, posebno mirisnim poslasticama!
Dok sam pekla palačinke, u kuhinju je tiho ušla Laura, moja mlađa ćerka, znatiželjnog lica sa blagim osmehom koji nije mogla da zadrži! Jedva je dočekala da proba rolat, a ja sam jedva uspela da sačuvam malo za baku i deku koji su nam dolazili u goste 😂 Ovom kolaču ne verujem da neko može da odoli! Uverite se i sami 😌

Sastojci:

Za palačinke
– 3 jaja
– 500ml vode
– 60ml suncokretovog ulja
– 120g Schar Mix B brašna
– 30g kakao praha
– 80g žutog šećera
Za fil:
– 200ml biljne slatke pavlake
– 50g otopljene crne čokolade
Za glazuru:
– 50g seckanih badema 
– 120g crne čokolade
– 2 kašike suncokretovog ulja

Sve sasttojke za palačinke stavite u posudu i mutiite mikserom. Kada se sve dobro sjedinilo, uzmite cediljku i procedite dobijenu masu kako biste izbegli i one najmanje grudvice od brašna. Vadite kutlačom testo i sipajte na nauljen tiganj. Pecite po minut sa svake strane na srednjoj vatri. 

Fil sam pravila tako što sam dok sam mikserom mutila slatku pavlaku polako dosipala otopljenu čokoladu.

Za glazuru sam čokoladu i ulje otopila na pari i u to dodala iseckane bademe. Bademe možete pre toga malo propržiti, ukus će biti još lepši!

Svaku palačinku prrekrijte poolovinom druge palačinke, formirajući stazu od palačinaka. Premažite gornju površinu filom pa polako urolajte u rolat. Oformljen rolat prelijte glazurrom i ostavite u frižider na pola sata da se stegne.

Kiflice bez glutena i bez mleka

Svako ko je na dijeti bez glutena mašta o mekom vazdušastom testu! Svakome od nas je na početku bilo izuzetno teško da dostignemo taj nivo pekarstva da nam testo i proizvodi od testa budu kao iz pekare, ali uz malo isprobavanja, iskustva i znanja ni to više ne mora da bude nemoguće. Šta više, veoma je moguće! 

Ovo je recept koji ne zahteva puno vremena, sastojaka, a sve što vam treba je da ga pratite i krenete u ovu avanturu opušteno, bez prevelikih očekivanja kako bi se na kraju iznenadili.

Kada pravim peciva najčešće koristim kombinaciju Schar Mix B – Bread Mix mešavinu brašna za hleb i Schar kvasca, to je slučaj i u ovom receptu.

 

Torta s breskvama

Voćne torte nikada ne izlaze iz mode. Možete ih praviti na milion načina, a složićete se da dekoracija od svežeg voća pored toga što je najzdravija, ujedno može da bude i veoma očaravajuća.

Kao i obično, patišpanj pravim isključivo od Schar Mix B brašna. Ovo brašno predviđeno je za hleb i peciva, ali veoma se dobro pokazalo i kod većine kolača, zbog toga uvek igram na sigurno kada je u pitanju kora za tortu.

Voće je već stvar izbora i ukusa. Uglavno pravim od onog voća koje je trenutno aktuelno, zavisi od godišnjeg doba. Kada su breskve u pitanju, u receptu ćete pronaći veoma koristan savet kako da ih najlakše ogulite a da pri tom ne oštetite oblik. 

 

 

Polako, ali sigurno

I kao što se pisac ne postaje bez zavidnog čitalačkog staža, tako se i od glumca na sceni zvanoj „život“ ne očekuje da briljira bez i jednog pada sa iste. Ni tad kada smo sakupili sve te bonuse kako bismo lakše protrčali kroz život, kao Super Mario u istoimenoj igrici, ne očekujte da vam život bude „med i mleko“, jer to nikome nikad nije bio. 

Svakome je svoja muka najveća

Ako spadate u osobe kojima je bezglutenska dijeta najveća muka u životu, vi ste srećan čovek! Često se setim početka filma „Čudesna sudbina Amelije Pulen“ gde je veoma slikovito prikazano šta se sve u jednom trenutku na zemlji desi. Neko se rodio, neko je poslednji put udahnuo i izdahnuo, neko se razveo, neko prvi put poljubio, neko je doživeo saobraćajnu nesreću, neko je preživeo, a neko je upravo saznao da će do kraja života morati da jede isključivo bez glutena. Kada saberete i oduzmete sve šta vas je u tom jednom trenutku moglo snaći, celijakija ne zvuči tako loše. Priznajem, uvek bih se pre odlučila za prvi poljubac, pogotovo ako je dobar, nego za celijakiju, ali nije ni ona loša u odnosu na druge bolesti i nesreće. 

Sve je stvar percepcije

  • Život će biti onakav kakva mu pravila u startu postaviš.
  • Partner će se u vezi ponašati kako mu ti na početku dozvoliš. Ako vidiš da ne želi da uči, bolje ga promeni na vreme i otplači tih par dana, nego da plačeš pored njega ceo život.
  • Isto je i sa prijateljima.
  • Posao kojim se baviš treba da te nahrani, u svakom smislu te reči, a ne da te pojede.
  • Bavite se svojim psihičkim i fizičkim zdravljem dok ste zdravi, a ne kada postanete preslabi da biste ponovo isplivali na površinu. 

Celijakija je stanje kao i svako drugo. Kako se na početku postavite, tako će vam biti. Izvucite iz nje sve ono što je dobro, a loše pretvorite u svoju korist. Neki će pomisliti: ,,Lako je tebi tako da pričaš nakon toliko godina i iskustva..“. Slažem se, sada mi je mnogo lakše nego pre 20 godina kada sam kao tinejdžerka gutala knedle dok drugi pored mene jedu mirisnu, tek ispečenu picu iz picerije, a ja stiskam stomak koji krči od gladi (ili od želje za tim neodoljivim parčetom pice) da drugi ne bi čuli. Koliko apsurda ima u tom činu, ni sada mi nije jasno zašto je meni bilo neprijatno da kažem nešto, a ljudima oko mene nije bilo glupo da jedu u društvu osobe koja to ne sme i nema šta drugo da kupi da pojede. Više puta sam ćutala i pravila se luda kako se drugi ne bi osećali loše zbog toga što ispred mene jedu nešto što ja ne smem, a nakon toga sam se jedino ja osećala tako. Ne treba ni očekivati da će svi odmah da razumeju i uvide svoju grešku, nekada im treba reći i dati drugu šansu to da isprave, ali te šanse svakako treba da budu limited editions. 

Okružujte se ljudima kojima je stalo do vas i koji će se potruditi da se osećate dobro. Život je isuviše surov i težak da biste dozvolili da se zbog drugih osećate loše. Nedostatke pretvorite u atribute, a svakoj novonastaloj situaciji dajte prostora da pronađe svoj put. Nemojte da trčite kroz život, sakupljajte bonuse pored puta i pustite da vam vreme teče na miru,  a ne da upadnete u prvu jamu, jer ste žurili da stignete do cilja. 

Mrvičasti kolač s borovnicama

Ovo je poslastica koja podjednako dobro ide uz jutarnju kafu, kao i desert nakon ručka! Sastav kolača je dovoljno bogat da može da vam zameni doručak koji će vas držati zasigurno do ručka. 

Mekan i sipkav u isto vreme, može da se pravi i sa drugim voćem poput jabuka ili višanja, ali meni lično najlepsi je sa borovnicama.

Šećer koji sam stavila u kolač možete  zaminiti medom ili izgnječenim urmama, ali u tom slučaju moraćete poovećati kooličinu nekog suvog sastojka (npr.  50g brašna ili badema ili ovsa). Mlečne sastojke možete zameniti bezmlečnim, ja sam koristila biljni margarin umesto putera i ispao je još bolje nego prvi put kada sam ga pravila sa mlečnim puterom. Sigurna sam da će me mnogi od vas pitati da li mogu da izostave ovas. Moguće je. Umesto 100g ovsa, možete staviti 100g nekih drugih orašastih plodova. Možete ga i potpuno izostaviti, ali u tom slučaju morate smanjiti količinu  putera na 150g.

Brašno koje sam koristila, kao i u većini mojih slatkih recepata je Schar Mix B, mešavina za hleb.

 

Potaž od graška

Stara domaća kuhinja je u dosta slučajeva zadivljujuće jednostavna. Supa, grašak, boranija, musaka, kao i mnogi drugi recepti su ustvari dosta laki za pripremu, zdravi i veoma ukusni. Neke od njih nema potrebe modifikovati jer su savršeni u svom izvornom sastavu, ali zato način serviranja uvek možete osvežiti nekim novim idejama. Upravo je to slučaj sa ovim receptom za potaž od graška.

Potaž je tradicionalno francusko jelo koje datira još iz srednjeg veka,
kada se služilo na dvorovima. 

Potaž je vrsta čorbe u kojoj se povrće i meso nakon kuvanja miksaju. Veoma su česti i povrtni potaži, ali za ovu vrstu jela karakteristično je da se ubaci barem jedan mesnati sastojak. Služi se uglavnom kao toplo predjelo, dok u mnogim slučajevima može biti i glavno jelo. 

Ručak sam skuvala baš onako kako ga je moja mama kuvala kada sam bila dete, jedino što sam promenila je to da sam od obične napravila krem čorbu i dodatno je ukrasila.

 

Sastav:

2 kašike maslinovog ulja
1 kašika maslaca
1 kašika sitno seckane slaninice
1 glavica crnog luk
1 čen belog luka
1 šargarepa
1/4 korena celera
1 beli krompir
300g očišćenog graška
1/2 kašičice soli
2 čaše vode

 

Priprema:

  • U šerpu stavite ulje, maslac i slaninicu da se istope na srednjoj vatri. Mešajte povremeno da slaninica ne bi izgorela.
  • Kada je slaninica poprimila zlatnu boju, dodajte sitno seckani crni i beli luk. Mešajte povremeno dok i luk ne porumeni.
  • Dodajte šargarepu, celer i krompir iseckane na kockice, grašak i vodu. Posolite i poklopite da se kuva oko 20 minuta na jakoj vatri. Ukoliko bude jako ključalo, malo smanjite vatru.
  • Kada je svo povrće omekšalo, izblendirajte čorbu štapnim mikserom i poslužite vruću, uz tost ili krutone od bezglutenskog hleba. Za krutone možete koristiti gotov Schar hleb. Moja preporuka je Pane casereccio ai semi hleb.

Krofnice

Mini krofnice 🍩 , bez puno ulja, bez čekanja da testo naraste .. jednom rečju – savršene!
Nedavno sam kupila pekač sa 3 različita nastavka, ali toliko sam oduševljena krofnicama da druga dva još uvek nisam isprobala! 

Ovo je jedan od onih recepata koji spasavaju niz situacija kada vam treba nešto ukusno na brzaka. Kad god ostanemo bez hleba u kući, ovo je recept koji izvučem iz rukava i za 10 minuta imam odličan doručak koji može da se jede sa slanim i sa slatkim i podjednako je ukusan i u jednoj i u drugoj verziji. 

Uvek pravim krofnice, bilo da su one prave koje se prže u dubokom ullju, ili su u pitanju ove mini, sa Schar Mix B brašnom. Već i vrapci na grani znaju da je ovo brašno zastupljeno u 90% recepata za testo na mom blogu! 

Savet za slatke krofnice je da ne stavljate puno šećera u samu smesu jer će se lepiti za kalup. Ukoliko želite slatke krofnice, bolje napravite neki sladak preliv za njih ili ih poslužite sa kremom ili džemom. 

U nastavku vam pišem recept od kog se dobiju 3 ture, dakle tačno 24 krofnice!

Pohovane lignje

Nisam nikad bila ljubitelj lignji. To je uvek bilo poslednje od morske hrane što bih jela. Nije baš ni jednostavno naručiti ih negde u restoranu jer se uglavnom služe pohovane, a za jednog celijakičara nema baš puno bezglutenskih opcija kada je pohovana hrana u pitanju. 

Sve se promenilo ove godine kada sam bila gost na jednom Scharovom događaju u Italiji. Večeru nam je spremao poznati itallijanski kuvar Antonio Paolino. Jedno od jela bile su pohovane kozice i lignje. Ja koja bih uvek pre izabrala kozice, tražila sam repete ali samo lignji jer je ukus bio nestvarno dobar! Tako sočne a u isto vreme hrskave, retko ko je mogao da odoli a da ne zatrži još malo. Tako se rodila i ova ljubav prema pohovanim lignjama, a onda i želja da ih sama napravim. 

Recept nisam želela da komplikujem, čak sam probala da ih napravim i bez jaja kako bi bile dobra opcija za vreme posnih dana. Sve što vam treba je malo brašna bez glutena i lignje. Meni se jako sviđaju Schar prezle, pa sam kombiinovala Mix B brašno sa njihovim prezlama i ukus je bio zaista dobar. 

Marble cake na moj način

Svima dobro poznata Marble cake ili kako volim da ga zovem šareni kuglof, može da ima razne varijacije na temu. Ono što je karakteristično za nju je da crno bela, tj da se sastoji iz delova koji su od vanile i onih koji su od čokolade. 

Ovaj kolač se zove Marble, baš iz tog razloga što svojim izgledom podseća na mermer. Ovo je ujedno i jedina stvar koju kod ove torte treba da ispuniite, a sve ostalo je moguće menjati i prilagođavati svom ukusu. 

Moja Marble torta je bogata bezglutenskim ovsom, što joj daje malo drugačiju strukturu, ali svakako bogatiji ukus. Pored ovsa, koristila sam i Schar Mix B brašno, kako bi sama struktura kolača bila kompaktnija. Arome nisam menjala puno, osim što sam u žuti deo dodala i malo rendane kore narandže jer obožavam kombinaciju narandže i čokolade. Ovo je definitivno sastojak koji možete da izbacite ukoliko vam se ne dopada.

 

Tart od jabuke

Pita od jabuka je veoma popularna poslastica u našim krajevima, ali ako kažete gostima da pravite mini tart od jabuke, to će sigurno zazvučati mnogo otmenije i primamljivije. Kora možete praviti od bilo kog bezglutenskog brašna, ja sam koristila Schar Mix B, ali ono što razlikuje ovu pitu od klasične jesu orasi. Oni daju puniji ukus i mekšu strukturu. 

Neizostavni deo ove poslastice je karamel! Opustite se i pratite uputsva, sigurna sam da će vam uspeti i da ćete ga koristiti i u mnogim drugim receptima.

 

Bezglutenski baget

Domaći baget bez glutena – najbolji recept koji sam smislila do sad 🙂

U posudu pomešajte sledeće sastojke i ostavite 5 minuta da se kvasac aktivira:
550ml mlake vode
1 kašika šećera
10g suvog kvasca

Kada se kvasac aktivira dodajte:

1/2 kašičice soli
100ml suncokretovog ulja
2 kašike susama
10g praška za pecivo
80g brašna od tapioke
400g Schar Mix B brašna

Umutite dobro sve sastojke a zatim dobijeno testo prebacite na radnu površinu na koju ste prethodno posuli malo brašna i dodatno umesite rukama.

Posudu sa poklopcem premažite uljem i stavite u nju testo pa poklopite i ostavite oko sat vremena da testo naraste. Kada se skoro udvostručilo podelite ga na tri jednaka dela, oblikujte, premažite belancetom i zasecite. Pecite oko 20 minuta na 220C.

Ostavite hleb oko 15 minuta da se malo ohladi a zatim ga isecite i poslužite 🙂
Obavezno mi javite kako vam je uspeo ukoliko rešite da probate!

Simpozijum na temu Celijakija – prošlost, sadašnjost, budućnost 2022

Nedavno je u Beogradu održan Simpozijum na temu Celijakija – prošlost, sadašnjost, budućnost, u organizaciji Udruženja Srbije za celijakiju. Imala sam čast da budem pozvana i odslušam predavanja doktora iz Srbije, Hrvatske i Slovenije koji se usko bave celijakijom i razrešim neke dileme koje su me poslednjih godina mučile. Koliko god da mislimo da znamo o celijakiji, ona nas nekako iz godine u godinu sve više iznenađuje i otkriva nam neke ne tako očigledne činjenice. 

Nakon uvodne reči predsednice Udruženja Srbije za celijakiju Vesne Pavkov, usledilo je predavanje Doc Dr. Zrinjke Mišak sa Klinike za dečije bolesti, Zagreb, Hrvatska. Dr. Mišak govorila je o celijakiji kod dece, na koje sve načine može da se manifestuje, šta uraditi ukoliko posumnjamo na celijakiju, kako se dolazi do dijagnoze kao i o mnogim drugim važnim stvarima kada je celijakija u pedijatriji u pitanju. Mnoge stvari sam znala i pre ali ipak ću ih ovde napisati kako bih pomogla nekima od vas koji se možda tek susrećete sa celijakijom ili niste bili u situaciji da toliko istražujete ovu temu do sad.

Koga testirati na celijakiju?

Doktorka Mišak govorila je o 3 ciljne grupe koje je potrebno testirati na celijakiju. To su osobe sa:

Gastrointestinalnim simptomima

– hronična ili internitentna dijareja (ona koja se gubi pa se ponovo javlja)
– hronična opstipacija koja ne odgovara na uobičajno lečenje
– hronična bol u stomaku
– distendiran abdomen (naduvan stomak)
– ponavljajuće mučnine i povraćanje

Ekstraintestinalnim simptomima (izvan probavnog sistema)

– gubitak telesne mase, nenapredovanje, nizak rast
– zakasneli pubertet
– amenoreja (izostanak menstruacije tokom najmanje šest meseci)
– iritabilnost (razdražljivost)
– hronični umor
– neuropatija (bolest perifernih nerava koji su zaduženi za mišiće, kožu i unutrašnje organe)
– artritis/ artralgija (zapaljenje zglobova koji ponekad uključuje oticanje, crvenilo i bol)
– hronična sideropenična anemija 
– smanjena mineralizacija kosti (osteopenija/osteoporoza), ponavlajni prelomi
– rekurentni aftozni stomatitis (poznatiji kao afte)
– dermatitis herpetiformis (During ili kako je neki nazivaju kožna celijakija)
– defekti zubne gleđi
– poremećeni biohemijski nalazi jetre

Posebna stanja
– rođaci obolelih u prvom kolenu (to znači da se obavezno testiraju najbliži rođaci obolelog kako bi se utvrdilo postoji li kod njih celijakija ili ne i ko je nosilac gena za celijakiju)
– autoimune bolesti: šećerne bolesti, bolesti štitne žlezde, bolesti jetre
– sindrom Down
– sindrom Turner
– sindrom William’s – Beuren
– igA deficijencija

Celijakija HLA

Postoje dva gena za celijakiju DQ2 i DQ8. Ono što je zanimljivo jeste da 90% obolelih od celijakije imaju DQ2 gen, a samo 10% obolelih ima DQ8. Međutim to nije dovoljno da bi se uspostavila konačna dijagnoza celijakije. Na hilljadu ljudi, 1/3 imaće gen, a samim tim i predispoziciju za celijakiju (oko 333 osobe). Od njih će celijakiju razviti samo 10, a u realnom vremenu dijagnostikovanih će nažalost biti samo 2. 

HLA tipizacija je samo početak u dijagnostici celijakije. Ukoliko osoba nema jedan od ova dva gena, celijakiju kod nje sa velikom verovatnoćom možemo isključiti, međutim ukoliko osoba ima jedan od ova dva gena to je samo početak celog procesa dijagnostikovanja celijakije kod te osobe.

Celijakija dijagnoza

Prvi korak u dijagnozi jeste odrediti antitela, ali ono što je važno znati jeste da antitela ne moraju uvek biti povišena. Lažno negativni nalazi mogu se dobiti ukoliko je dete već prešlo na bezglutensku ishranu ili ukoliko uzima imunosupresive. 

Prvo se radi ukupni igA, ukoliko je nalaz uredan onda se rade igA antitela, a ukoliko je ukupni igA nizak onda se rade i antitela igG klase.

Ukoliko antitela upućuju na celijakiju dalje lečenje nastavljamo kod gastroenterologa, ali još uvek ne prelazimo samovoljno na bezglutensku dijetu sve dok se ne postavi konačna dijagnoza. Do sada je obavezna praksa bila da se osobi koja ima pozitivna antitela radi biopsija tankog creva kako bi se mogla potvrditi celijakija. Patološki nalaz biopsije mora sadržati sledeće stavke:

Orijentaciju bioptata – samo dobro orjentizovani uzorci
Opis resica – postoje ili ne + stepen atrofije
Opsis kripti – <2 = lezija sluznice
Odnos resica i kripti
Broj IEL
Stupnjevanje po Marsh – Oberhuber

Biopsiju je moguće izbeći ukoliko su zadovoljeni sledeći kriterijumi:

– Visoki nalaz igA anti-tTG (najmanje 10x veći od gornje granice) prilikom prvog vađenja krvi
– nakon toga je potrebno ponovo izvaditi nov uzorak krvi i utvrditi da li su EMA (endomizijalna anititela) pozitivna

Ukoliko su nalazi tTG (tkivna transglutaminaza) manji od gornje granice, u tom slučaju je potrebno uraditi biopsiju tankog creva.
Ukoliko neko ima visok nivo igG antitela, a nedostatak igA, uvek je potrebna biopsija.

Kada testirati?

Testiranje na celijakiju se mora obaviti dok je osoba na glutenskoj ishrani jer u suprotnom (ukoliko je već prešla na bezglutensku ishranu) postoji šansa da se simptomi i antitela povuku a u tom slučaju rezultati neće biti validni.
Dojenčad se mogu testirati tek nakon uvođenja glutena u ishranu.
Bezglutenska dijeta se može uvesti tek nakon što se celijakija potvrdila i nakon što je postavljena konačna dijagnoza.

Ovo je u kratkim crtama bilo predavanje doktorke Zrinjke Mišak, a ono šta je mene najviše interesovalo i zbog čega sam prvenstveno došla na ovaj skup, bilo je pitanje:

Šta sa decom obolelog od celijakije koja imaju DQ2 ili DQ8 gen a još uvek nemaju nikakve simptome?

Više puta sam govorila o tome koliko mi je bilo teško suočiti se sa svim stanjima i situacijama koje donosi celijakija i bezglutenska dijeta. Kada dobijete decu koja nose vaš rizični gen, celijakija u vama otključava neka nova osećanja, do tada nedoživljena. Sve ono za šta mislite da ste prevazišli i smestili negde u glavi se ponovo otvara i počinje da vas muči deset puta više nego kada ste samo vi bili u pitanju. Pet godina se ježim svaki put kada detetu dam gluten i strepim od toga šta će biti. Bojim se da mu možda narušavam zdravlje a da to ni ne znam. Stojim pored njega u wc-u i čekam da izanaliziram svaku stolicu. Za svaku aftu, malaksalost, promenu u raspoloženju, snižen hemoglobin, pad imuniteta prvo pomišljam na gluten. Onda im malo dam gluten, a onda opet danima ne dajem. Nekad prođu čitave nedelje pa im opet dam malo glutena. To je pogrešno i to mi je napokon doktorka Mišak razjasnila. 

Deca koja nose gen za celijakiju moraju biti svakodnevno opterećena glutenom kako bismo imali jasnu sliku o tome šta se dešava sa celijakijom kod njih.

Ukoliko odlučimo da ćemo povremeno da ih opterećujemo, možemo dovesti do toga da gluten veoma polako i neprimetno, bez jasnih simptoma oštećuje pojedine organe, a da mi toga nismo svesni i što je najgore od svega da to ne možemo ni da otkrijemo. Takođe je pogrešno i staviti dete na bezglutensku ishranu svojevoljno, samo zato što je nosilac gena. To dete neće nikada saznati da li uopšte ima celijakiju, a što je još važnije ostaće bez jasne dijagnoze koja je veoma važna u daljem životu. Jedino ispravno je staviti dete na svakodnevno opterećenje glutenom i pratiti ga. Neophodno je proveravati antitela jednom godišnje, a u slučaju da se pojave neki od gore navedenih simptoma, po potrebi uraditi antitela ranije.

 

Jedan od predavača bio je i Profesor Doktor Jernej Dolinšek, sa Univerzitetskog medicinskog centra, Maribor, Slovenija. Predavanje je započeo jednom poznatom definicijom koja je ovog putta zazvučala drugačije: ,,Celijakija se decenijama definisala kao enteropatija, a sada se definiše kao sistemska imuna bolest. To znači da su doktori pre ove redefinicije morali raditi biopsiju tankog creva da bi saznali šta se u njemu dešava, a danas znamo da to šta se u crevu dešava je posledica nekog imunog odgovora na gluten.“ Celijakija je dosta česta bolest i otkrivamo da je mnogo češća nego što se do danas to mislilo. U Skandinaviji 1-3% populacije ima celijakiju. Profesor Dolinšek kaže da kada bismo i u ostalim krajevima sveta napravili skrining, verovatno bismo otkrili da ni ostali delovi sveta ne zaostaju za ovim postotokom. Osnovni razlog zašto celijakija nije tako često otkrivena na vreme jesu njeni simptomi. Nekada je dijarea bila osnovni simptom za celijakiju, međutim danas ona može biti samo jedan od mnogobrojnih drugih simptoma koji nas često uopšte ne navode na ovu bolest. 

„Ako osoba dobro izgleda to ne znači da ona
nema celijakiju. Treba je testirati.“

Drugi problem u otkrivanju celijakije su alati kojima je otkrivamo. Histopatologija (biopsija) pokazala se kao metoda u kojoj se često doktori i naučnici ne slažu, a to ne bi smeo da bude slučaj. Biopsija često može da nam da pogrešne rezultate ukoliko se ne uradi pravilno, a nekad je veoma teško napraviti je skroz dobro. Zbog toga, današnja medicina se više uzda u serologiju nego u histopatologiju. 

Ono što nas u mnogome koči u određivanju celijakije je neznanje doktora i pacijenata. Prvo bi sam pacijent trebao da prepozna određene simptome kod sebe da bi se javio doktoru, a onda bi taj isti doktor trebao da zna da poveže te simptome sa celijakijom i uputi pacijenta na dalje istraživanje. 

Profesor je govorio i o tome kojiko je bezglutenska dijeta teška i opasna ukoliko se ne sprovodi kako treba. Ono što se meni posebno svidelo je slika miša naspram monteveresta, a to je slikovit prikaz količine glutena koji je nama zabranjen. 

Na simpozijumu su održana i predavanja o Duringu i Refraktornoj celijakiji, i o drugim temama povezanim sa celijakijom, ali meni su ova dva predavanja posebno bila značajna i imala sam potrebu da ih podelim na svom blogu. Saznala sam neke nove stvari koji su me mučile i veoma sam zahvalna doktorima na pojašnjenju istih. Nadam se da će pomoći i vama. 

 

Cantuccini, italijanski duplo pečeni keks

Cantuccini, duplo pečeni italijanski keks zaslužio je jedan kratak recept. Pored sastojaka, koje sam malo menjala i isprobavala kako sve te promene utiču na strukturu samog kolača, veoma je bitan i metod pravljenja. Kolač je jednostavan, ali važno je ne preskakati korake, zato čitajte pažljivo 🙂

Sastojci:
1 jaje
50ml sojinog mleka
30ml suncokretovog ulja
20g grožđica natopljenih pola sata u rumu i vanili (po jedna kašika svakog)
130g šećera
150g pečenih badema
270g Schär Mix B brašna
30g kukuruznog brašna
1 kašičica praška za pecivo

Grožđice natopite pola sata ranije u rum i ekstrakt vanile. Nakon što ste umesili kompaktno ali pomalo lepljivo testo, podelite ga na 4 dela. Razvaljajte svaki na debljinu od oko 3cm i poređajte u pleh obložen papirom za pečenje. Pecite 15minuta na 200ºC, a onda ostavite da se kolač malo prohladi. Kada više nije vreo, isecite koso kriške debljine od oko 1cm i ponovo ih poređajte na tepsiju pa vratite u rernu na nekih 8 minuta. Tek sada su vaši Cantuccini spremni! Uživajte!

Keksići sa orasima

Obožavam hrskave keksiće koji mogu da stoje danima u kutiji za kolače a da pri tom ne promene strukturu! Još kada ih spojim čokoladnim kremom.. jednostavno ne znam kad je dosta! Još više ih volim jer mogu da ih napravim za čas! 

Uz malo Schär Mix B brašna i mlevenih orasa, testo će u sekundi biti spremno za oblikovanje. Možete ga iskoristiti i za medenjake, samo dodajte kašičicu začina za medenjake, potražite novogodišnje modle i kreativni haos može da počne!

A evo i kako:

Kroasani bez glutena i bez mleka

Izazov je, ali kako da napravim nešto a da ona gleda? Moja ćerka, koja čim vidi nešto od hrane pita: ,,Mama jel ima m’eka?“, i koja sa svoje 2 i po godine vrlo dobro zna šta sme, a šta ne.

Ne prođe dan, a da ne pomislim kako je ljudima koji smeju sve da jedu, koji uđu u prodavnicu i uzmu sa police šta god požele, koji vide recept i naprave od najobičnijih i neuporedivo jeftinijih sastojaka, koji odu u restoran ili naruče dostavu kada su gladni, koji bezbrižno otputuju u drugu zemlju i probaju sve što im srce poželi..

Znam da postoje i gore muke i zato često pomislim i da sam srećna jer su moje muke rešive, kao i ovaj kroasan bez glutena i mleka. Savršen je u svoj svojoj nesavršenosti i u tome što su ga svi ukućani probali sa osmehom na licu! 

Kroasane sam pravila sa mojim omiljenim Schär Mix B brašnom bez glutena i kombinacijom biljnih margarina. Nisam probala da ih pravim sa drugim brašnom, zato ne mogu da garantujem kakvi bi bili. Nažalost bezglutenska brašna su dosta specifična i svako daje drugačije rezultate.

Kore za tortilje

Neka jela su zaista zahtevna i sama činjenica da morate toliko toga da iseckate, ispečete, umutitte, pa još i umesite vrlo brzo vas odvrati od ideje da pravite to jelo. 

Sa ovim receptom nikad vam neće biti naporno da pravite tortilje kod kuće. Kada vam bezglutensko testo uspe, to je kao da vam je neko dao vetar u leđa da možete da poletite do neba. Za dobro testo, potreban je dobar recept i da ga se pridržavate ukoliko ste početnik. Ako ste neko ko ovu veštinu drži u malom prstu, onda sam sigurna da vam je samo potrebno da bacite pogled na sastojke i ostalo ćete već znati sami. 

Mnogi su me pitali da li je zaista potrebno stavljati tapiokino brašno jer nekad je teško pronaći neke sastojke u prodavnicama a da su 100% sigurni za nas celijakičare. Tortilje možete napraviti i samo od Schar Mix B brašna, ali onda se prebacite na moj drugi recept za tortilje bez tapioke. U ovaj recept sam stavila malo brašna od tapioke kako bih uspela da napravim što tanje kore koje meke za žvakanje a opet savitljive toliko da možete umotati svoja omiljena punjenja bez problema i straha da će vam curiti ili pući.

Voćni tart od borovnica

Leto je idealno vreme za istraživanje novih voćnih ukusa, recepata i kombinacija. Tart je sam po sebi recept koji može imati bezbroj varijacija, usrećiti svako nepce i zadovoljiti svačiji ukus. Na red su došle i borovnice. Bogate vitaminimi i antioksidansima, svakako će pored osvežavajućeg ukusa dati vašem organizmu jedan vitaminski miks.

  • Vitamin C: 24%.
  • Vitamin K: 36%.
  • Manganese: 25%.

Vitamin C je poznat po jačanju imunološkog sistema i jačanju drugih telesnih funkcija, dok vitamin K pomaže u pravilnom zgrušavanju krvi. U međuvremenu, mangan takođe može da pomogne u zgrušavanju krvi, istovremeno podstičući snagu kostiju i mišića.

Koru možete da napravite i on bilo kod bezglutenskog keksa i putera, ukoliko vam se ne pali rerna. Ako se ipak odlučite za moju varijantu, ja sam koristila Schär Mix B brašno, mešavinu za hleb, ali sigurna sam da ovo brašno možete zameniti i mešavinom za kolače.